มีแต่สูตรของมติชน ที่เค้าสอนทำขายครับ อร่อย หรือ ไม่ ทำแล้วบอกกันด้วยนะครับคุณมน อิอิ
http://www.matichon.co.th/adm/tour/temp ... d=&select=
วิธีการล้างไก่
1. ดึงเอามันและชิ้นส่วนอื่น ๆ ออกจากตัวไก่ (เก็บมันไว้สำหรับนำไปทอด)
2. ดึงหลอดลมที่คอไก่ออก
3. บีบหนังไก่ที่มีสีดำออก (บีบลักษณะบีบสิว)
4. ใช้น้ำสะอาดล้างพร้อมฉีดน้ำล้างภายในตัวไก่
5. ทาเกลือภายในตัวไก่ (ใช้มือล้วงเฉพาะข้างใน)
6. ใช้ใบเตยยัดใส่ในไก่ 3-4 ใบ
7. นำใส่ตู้เย็น 1 คืน (ช่องธรรมดา)
8. นำออกจากตู้เย็นแช่น้ำพอนิ่ม (เพื่อนำไปต้มในขั้นตอนต่อไป)
หมายเหตุ
1. ไก่ที่ใช้เป็นไก่ตอน น้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม/ตัว
2. ควรเป็นไก่ตัวผู้ (ตัวผู้ใหญ่กว่าตัวเมีย)
3. ไก่ตอน หาซื้อได้ตามท้องตลาด หรือสั่งกับผู้ขาย และกรณีที่เปิดร้านขาย จะมีพ่อค้าไก่มาติดต่อ และส่งไก่ให้ทุกวัน
การต้มไก่
1. นำไก่ออกจากตู้เย็น แช่น้ำพอนิ่ม
2. ใส่น้ำครึ่งหม้อ (หม้อเบอร์ 45)
3. นำเชือกฟางผูกคล้องตัวไก่แล้วนำลงต้ม (เติมน้ำให้ท่วมตัวไก่)
4. ใช้ไฟแรง (กรณีน้ำไม่ร้อนหรือไม่ได้ต้มน้ำมาก่อน)
5. ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง
6. นำไก่ออกมาจากหม้อต้ม เอามาล้างน้ำเย็นทุก 15 นาที (ภายใน 1 ชั่วโมง ล้าง 2 ครั้ง ก็พอ)
7. ขณะต้มหากเกิดฟองให้ตักฟองทิ้ง
8. ใส่ใบเตยลงในหม้อต้ม ประมาณ 2-3 ใบ (ใส่ก่อนนำไก่ลงต้ม)
การหุงข้าว
ส่วนผสม
1. ข้าวสารเก่ากลางปี (ข้าวหอมมะลิ) 20 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงข้าวสาร)
2. เม็ดผักชี (ป่น) 2 ช้อนโต๊ะ
3. เม็ดพริกไทย (ป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/2 ถุง
5. น้ำตาล 1 ถ้วย
6. น้ำมันไก่ 2 ถ้วย หรือน้ำมันไก่+น้ำมันพืช อย่างละ 1 ถ้วย
7. ขิงแก่ ฝานบาง ๆ 3-4 แผ่น
8. ใบเตย 3-4 ใบ
หมายเหตุ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ขนาดจุ 3.8 ลิตร
วิธีทำ
1. นำข้าวสารไปล้าง (ซาว) แล้วใส่ตะกร้าทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
2. ข้าวสารที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อหุงข้าว
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือ (ส่วนผสมใน ข้อ 2-8)
4. ใส่น้ำต้มไก่ให้สูงกว่าข้าว ประมาณ 2 นิ้ว คนให้เข้ากัน
5. หุงให้สุก ประมาณ 15-20 นาที
6. นำข้าวที่หุงแล้วเทใส่ภาชนะอื่นที่เตรียมไว้ (เพื่ออบข้าวไม่ให้เมล็ดติดกัน)
7. นำไปรับประทานได้
น้ำจิ้ม (ทีเด็ด)
ส่วนผสม
1. ขิงซอย (ขิงแก่) 1/2 กิโลกรัม
2. พริกขี้หนูซอย 3 ขีด
3. เต้าเจี้ยว (บด) 4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม หรือ 3 ถ้วยตวง
5. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
6. ซีอิ๊วขาว
7. ซีอิ๊ว (ซีอิ๊วดำ สูตร 3) 1/2 ถ้วยตวง
8. ซอส (ภูเขาทอง) 1/2 ถ้วยตวง
9. รากผักชีซอยละเอียด 2 ขีด (สับทั้งราก ต้น ใบ)
10. น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วยตวง
11. น้ำต้มไก่ 1 ลิตร
12. กระเทียมสดปั่นละเอียด 2 ขีด
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำต้มไก่มาเติมลงไป และคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ
ส่วนประกอบของน้ำซุป
1. น้ำต้มไก่+น้ำเปล่า น้ำครึ่งหม้อ (หม้อ เบอร์ 45)
2. ฟัก (แก่) 2 ลูก
3. รากผักชี 2-3 ต้น
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1/2 ถุง (ถุงเล็ก)
6. กระดูกไก่
7. รสดี 2 ช้อนโต๊ะ
ถ้าไม่อยากลงมือทำเอง