Thai VI

อืม  ผมว่าไม่น่าจะควบคุมเลย
อยากให้ราคาแพงหน่อย  

อาหารการกินนอกบ้านจะได้ใส่ผงชูรส น้อยหน่อย

กลัวผมร่วงคับ

น่าจะเป็นเพราะเป็นสินค้ายุทธปัจจัยครับ
ทหารในประเทศเพื่อนบ้านสามารถนำไปใช้ห้ามเลือดในสนามรบได้ครับ

[quote="hot"]อืม

 ผมขอแย้งคุณamorna ในเรื่องปริมาณโซเดียม
ลองดูความจริงจากปริมาณที่คนบริโภคผงชูรส และปริมาณโซเดียม
ที่อยู่ในผงชูรส
เทียบแล้วน้อยมากกว่าการบริโภคอาหารที่ใส่เกลือแกงโดยตรง
สูตรผงชูรส  มีโซเดียมเป็นองค์ประกอบน้อยกว่าเกลือแกงมาก
และปริมาณที่บริโภค คนเราสามารถบริโภคเกลือได้มากกว่าผงชูรสอยู่แล้ว

ผมเองไม่ได้จำกัดที่บ้านเรื่องผงชูรส แม้แต่อาหารของผมและลูก
เพราะธรรมชาติ จำกัดให้อยู่แล้ว กินมากก็เลี่ยน
แต่ที่ผมเป็นห่วงมากกว่า ก็การบริโภคเกลือและน้ำตาลที่มากเกินไป  

อีกเรื่องหนึ่งก็คือ มาม่าปัจจุบันใส่ inosine+Guanosine
แต่มาม่าก็ชอบซื้อของถูกจากซัพพลายเออร์ที่ไม่ได้มาตราฐาน
โดนปลอมปนเอาผงชูรสใส่แทนก็ไม่รู้เรื่อง
วิธีที่มาม่าใช้ตรวจ มีแค่เซนซอรี่เทส  :)  
ตอนนี้มาม่า ก็กำลังพยายามหาผงชูรสถูกๆมาแทนเพื่อลดต้นทุน

ผมเองก็มีหุ้นมาม่านิดหน่อย
แต่ผมอยากชี้แจงเรื่องจริง

[quote="hot"]อืม

TanTai เขียน:น่าจะเป็นเพราะเป็นสินค้ายุทธปัจจัยครับ
ทหารในประเทศเพื่อนบ้านสามารถนำไปใช้ห้ามเลือดในสนามรบได้ครับ

 แล้วเคยได้ยินข่าวเรื่องใส่ในน้ำอัดลมเพื่อเป็นยาx รึเปล่าครับ

ผงชูรส เป็นสินค้าควบคุม  ผมเข้าใจว่าสินค้านี้ใช้กันอย่างกว้างขวางโดยทั่วไป กระทรวงพาณิชย์สามารถดึงเข้ามาเป็นสินค้าควบคุมได้ครับ

จากรายงานการวิจัย ผงชูรสนั้นไม่ได้มีโทษต่อการบริโภค แต่ก็เช่นกันครับ มันก็ไม่ได้มีประโยชน์

ผมว่าทางที่ดี ในเมื่อไม่มีประโยชน์ ก็ไม่น่าใช้มันครับ
ในตลาดหลักทรพย์บ้านเรานั้นไม่มีหุ้นผลิตผงชูรส  แต่ถ้า ayinomoto เข้าตลาดละก้อ
ผมสนใจแน่นอน หุ้นแบบนี้

ksl ไงไม่ไช่หรือที่ผลิตผงชูรสhttp://www.kslgroup.com/seasoning.html

[quote="ต.หยวนเปียว"]:

Jho_Jho เขียน: จากรายงานการวิจัย ผงชูรสนั้นไม่ได้มีโทษต่อการบริโภค แต่ก็เช่นกันครับ มันก็ไม่ได้มีประโยชน์

เคยอ่านเจอเช่นกันค่ะ

องค์การอนามัยโลก กำหนดให้ผงชูรสเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ปลอดภัย หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม และไม่ถูกปรุงด้วยความร้อนสูงๆ

ออ ใช่ครับคุณ hot   ksl เขามีบริษัทลูกผลิตผงชูรสด้วยครับ  แต่ไม่น่าสนใจครับ
โครงสร้างรายได้หลักมาจากนำตาล

คุณ Amorna ครับ ไม่ใช่แต่ประเทศไทยเท่านั้นที่บริโภคผงชูรสกันเยอะ ประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงของเราหนักกว่าเราอีกครับผม ไล่ไปเลยครับ ตั้งแต่จีน เวียดนาม มาเลย์ อินโดนีเซีย ...

โดยเฉพาะที่เวียดนาม ถ้าเป็นปลาต้ม ก็แทบเอาโรยไปบนตัวปลาเลยครับ
และอาหารประเภท"หนูนาต้มนำใส  งูหั่นเป็นท่อนๆชิ้นๆ ขนาดนิ้วครึ่งต้ม." ลองคิดดูเถอะครับถ้าเราต้องทานอาหารแบบนี้ เรายังจะคิดว่าเค้าได้ใส่ผงชูรสลงไปหรือเปล่าอีกเหรอครับ อาหารที่ว่านี้ไม่ใช่คนยากไร้เค้าทานกันหนะครับ แต่มันอยู่บนโต๊ะระดับผู้ว่าเลยทีเดียว

อย่าซีเรียสเลยครับคุณ Amorna ถึงชีวิตจะสั่นลงหน่อย แต่เป็นชีวิตที่มีความสุข ก็ดีกว่าไม่ใช่เหรอครับ

แค่เกลือ น้ำปลาก็ใส่กันมากอยู่แล้ว แล้วต้องมาใส่ผงชูรสนี้เพิ่มอีกหรอคะ
คุณยังไม่เคยเห็นคนใส่ผงชูรสในก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม สองช้อนโต๊ะแน่ๆ เลย  

 :D  คุณamorna ผมยังไม่เคยเห็นใครใส่ผงชูรส2ช้อนโต๊ะ /ก๋วยเตี่ยวหนึ่งชาม
คงจะมีคนชอบใส่แบบนี้ก็เป็นได้  แต่ไม่ใช่ปกติทั่วไป เนื่องจาก
1) หากเป็นแม่ค้าใส่ โดยเราไม่รู้  
2ช้อนโต๊ะ ของผงชูรส  ลองคำณวนต้นทุนดูนะครับว่าแม่ค้าอยากใส่รึเปล่า
2) ทดลองใส่2ช้อนโต๊ะ/ก๋วยเตี่ยวหนึ่งชาม ซิครับ
แน่ใจว่าทานลงหรือครับ  อร่อยหรือครับ




อีกอันครับ  ไปเรียกผงมักง่าย
เดี๋ยวนี้ใครไม่ต้องการความสะดวกบ้างครับ
มันพัฒนาไปเป็นรสดี  คนอร์  
มิเรียกว่า ซุปเปอร์ผงมักง่ายหรือครับ
อนาคตจะมีที่มักง่ายขึ้นเรื่อยๆอีก  :D
เตาไมโครเวบ ก็ เตามักง่าย
รถยนต์ ก็ พาหนะมักง่าย  :D

รู้จักอยู่หลายคนเหมือนกันครับที่พอกินอาหารที่ใส่ผงชูรสเยอะหน่อยนี่ปากจะชาเลย    แสดงว่ามันก็คงไม่ค่อยน่าทานซักเท่าไหร่    :?

[quote="Jho_Jho"]ออ ใช่ครับคุณ hot

[quote="ต.หยวนเปียว"]

[quote="MisterK"]รู้จักอยู่หลายคนเหมือนกันครับที่พอกินอาหารที่ใส่ผงชูรสเยอะหน่อยนี่ปากจะชาเลย

ส่วนแม่ค้านั้น ผงชูรสกิโลนึงมัน 30 บาท (ตอนนี้ไม่รู้เท่าไหร่แล้ว)  ต้นทุนก๋วยเตี๋ยวต่อชาม เค้ายังไม่คิดกันเลยค่ะ  
----------------------------
เดี่ยวนี้น่าจะกิโลละ 60-70บาท แล้วครับ
จริงครับ แม่ค้าไม่ค่อยคิดบัญชีต้นทุน
เอารวมๆต่อวันว่าได้กำไรเท่านี้ก็เอาแล้ว  :D



ดิฉันตั้งขึ้นมาเมื่อสามปีก่อนค่ะ เพราะคุยกับพ่อแม่ ไม่รู้จะอธิบายยังไงว่า ไม่ต้องใช้ก็ได้  เลยเรียกไปแรงๆ ว่า ผงมักง่าย จะได้ไม่อยากใช้ อิ อิ  
-------------------------
ดีครับ มีกลวิธี
เดี๋ยวจะใช้กับลูกบ้าง
เอาอะไรดีน้อ
ไอติมแพงๆแล้วกัน  เรียกว่า ไอติมฟุ่มเฟือย ละกัน อิอิ

องค์การอนามัยโลก กำหนดให้ผงชูรสเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ปลอดภัย หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม และไม่ถูกปรุงด้วยความร้อนสูงๆ

ทุกครั้งที่ทำอาหารต้องใช้ความร้อน แล้วจะรู้ได้ยังงัยว่า ความร้อนสูงๆ นี่คือระดับไหนอ่ะ

ผมเห็นร้านแถวบ้าน เปิดแก๊สแรงสุดทุกครั้งที่ผัดอาหารเลย

ใช่เลยค่ะคุณ Harry เป็นคำถามที่ดิฉันก็เคยคิดเหมือนกัน เลยพอจะสรุปได้ว่า

น่าจะเป็นระดับความร้อนที่ทำให้โปรตีนไหม้  ผงชูรสเม็ดเล็กนิดเดียว ใส่ลงไปในกระทะร้อนๆ มันก็ไม่ค่อยเหลือแล้ว

ดิฉันเห็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชียงใหม่ เค้าตั้งขวดผงชูรส ไว้ที่โต๊ะเลยค่ะ
ให้ลูกค้าเติมเอง

ผงชูรสมันคงไม่เหมาะกับอาหารที่ผัดไฟแรงๆ น่ะคะ  :D

เราก็ค่อยๆ ดูไปเรื่อยๆ ค่ะ มูลค่าทางเศรษฐกิจของผงชูรส มันมากเหลือเกิน จนเราไม่รู้ว่า ข้อเท็จจริง มันเป็นอย่างไร  คนต่อต้าน ก็ต่อต้าน คนสนับสนุนก็สนับสนุน

แต่ที่แน่ๆ ดิฉันรู้ว่า ไม่ต้องใช้ผงชูรส อาหารก็อร่อยได้ค่ะ เพราะคนเราจะกินอาหารอร่อยหรือไม่นั้น มันมีปัจจัยตั้งหลายอย่าง เช่น อารมณ์ เป็นต้น คนมีความสุขกินอะไรก็อร่อยทั้งนั้น ครอบครัวไหนที่สมาชิกในบ้านกินข้าวกันพร้อมหน้าพร้อมตา กินอะไรก็อร่อยค่ะ ตรงข้าม มหาเศรษฐี กินอาหารเลิศหรู ราคาแพง แต่ต้องนั่งกินคนเดียว มันก็ไม่อร่อยอยู่ดี  :D

[quote="ต.หยวนเปียว"]
จริงครับ แม่ค้าไม่ค่อยคิดบัญชีต้นทุน
เอารวมๆต่อวันว่าได้กำไรเท่านี้ก็เอาแล้ว

[quote="ต.หยวนเปียว"]
ดีครับ มีกลวิธี
เดี๋ยวจะใช้กับลูกบ้าง
เอาอะไรดีน้อ
ไอติมแพงๆแล้วกัน

ผมขอแย้งคุณamorna ในเรื่องปริมาณโซเดียม
ลองดูความจริงจากปริมาณที่คนบริโภคผงชูรส และปริมาณโซเดียม
ที่อยู่ในผงชูรส
เทียบแล้วน้อยมากกว่าการบริโภคอาหารที่ใส่เกลือแกงโดยตรง
สูตรผงชูรส  มีโซเดียมเป็นองค์ประกอบน้อยกว่าเกลือแกงมาก
และปริมาณที่บริโภค คนเราสามารถบริโภคเกลือได้มากกว่าผงชูรสอยู่แล้ว

ผงชูรสผมว่ามีโซเดียมอย่มากนะ
ชื่อทางเคมีย่อว่า MSG คือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนเกลือแกงก้อโซเดียมคลอไรด์
ทั้งสองมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบเหมือนกัน

เห็นนักวิจัยชาวญี่ปุ่นเขาว่ารสชาติที่ นอกจากเปรี้ยว หวาน เค็ม  รสชาติอร่อยที่มาจากผงชูรสนี่จะมีคล้ายๆกันอีกอย่างแต่เป็นเคมีคนละอย่างกันน่าจะปลอดภัยกว่า อยู่ในพวกสาหร่ายทะเลเคยเอามาลองแตะๆลิ้นดูมันก็คล้ายๆกันด้วย

ที่บ้านถ้าทำอาหารเองไม่เคยใส่เลยครับ
แต่กระดูกหมูนี่ก็แพงจริงๆไม่ใช่ถูกเลยผมว่า ใส่น้อยต้มก้อไม่ค่อยหวาน
ลองคิดดูเวลาคนไปซื้อสมมุติซื้อหมู 40 กระดูก 40 บาทมันก้อต้องคิดว่าไอ้กระดูกกับเนื้อ กระดูกได้กินนิดหน่อยเอง ใช้ คนอร์ (ผงชูรส เกลือ ปรุงแต่งกลิ่น กับเศษเนื้อนิดหน่อย ....ผมไม่ได้โกหกลองดูข้างซองได้ครับเป็นอย่างนั้นจริงๆ) ถูกกว่าเยอะ

คือถ้าคนไม่คิดอะไรมาก ไม่สนใจเรื่องรสชาติ เขาไม่สนใจหรอกครับ

อย่างจะทำปลานึ่งซีอิ้วเนี่ยต้องใช้น้ำกระดูกหมู 1 ถ้วย
กระดูกก็ 20 บาทสำหรับต้มปลาทับทิม ก็ 50-60 บาท
คนส่วนใหญ่เขาเลยเลือกแบบทางสะดวกกันมากกว่ากระมังครับ

อีกอย่างที่ใช้ปรุงรสแล้วรสชาติดี เคยใช้พวกผัดหรือเติมในน้ำซุปคือพวกซอสหอยเป๋าฮื้อเห็นที่ ท๊อปมีหลายยี่ห้อ เลือกเอาแบบไม่ใส่ผงชูรส
ใช้แทนน้ำมันหอยก็ได้ คลอเรสเตอรอลต่ำมากๆด้วยครับ
ผัดกับบล๊อกเคอรี่ไม่ใส่ซอสอย่างอื่นเลยก็ยังอร่อย

 :mrgreen:  :mrgreen:  :mrgreen:  :mrgreen:

ผงชูรสผมว่ามีโซเดียมอย่มากนะ
ชื่อทางเคมีย่อว่า MSG คือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนเกลือแกงก้อโซเดียมคลอไรด์
ทั้งสองมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบเหมือนกัน

  วิชาเคมี ผมก็คืนอาจารย์ไปเยอะแล้ว  :lol:
โมโนโซเดียมกลูตาเมตโมโนไฮเดรต  
มีโซเดียมเป็นองค์ประกอบอยู่ 1ตัว  ที่เหลือน้ำ1 และกรดกลูตามิก
น้ำหนักโมเลกุล  23:  18 : 147

โซเดียมคลอไรด์  NaCl
น้ำหนักโมเลกุล  23:  35

แล้วการปรุงอาหาร ใส่เกลือมากกว่าผงชูรสหลายเท่า

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายครับ


รู้แล้วถ้ามีปัญหาเกี่ยวกับเคมีจะถามใครดี
ของผมห่างจากวิชาเคมีมา 16 17 ปีแล้วครับ

 :mrgreen:  :mrgreen:  :mrgreen:  :mrgreen:

ต.หยวนเปียว เขียน:
แล้วการปรุงอาหาร ใส่เกลือมากกว่าผงชูรสหลายเท่า

แกงจืดหนึ่งถ้วย ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา กินแทบไม่ได้เลยนะคะ เค็มปิ๊ดปี๋เลย
แต่ถ้าใส่ชูรสหนึ่งช้อนชา กินได้อยู่ค่ะ  :lol:

อยากรู้จังว่าแม่บ้านประเทศอื่นเขาใช้กันหรือเปล่าฮิ

ของผมห่างจากวิชาเคมีมา 16 17 ปีแล้วครับ

       

คุณstpกับผม แก่ เอ๊ย เก่าพอกันเลยครับ  :D

[quote]
แกงจืดหนึ่งถ้วย ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา กินแทบไม่ได้เลยนะคะ เค็มปิ๊ดปี๋เลย
แต่ถ้าใส่ชูรสหนึ่งช้อนชา กินได้อยู่ค่ะ

อีกอย่างที่ใช้ปรุงรสแล้วรสชาติดี เคยใช้พวกผัดหรือเติมในน้ำซุปคือพวกซอสหอยเป๋าฮื้อเห็นที่ ท๊อปมีหลายยี่ห้อ เลือกเอาแบบไม่ใส่ผงชูรส
ใช้แทนน้ำมันหอยก็ได้ คลอเรสเตอรอลต่ำมากๆด้วยครับ
ผัดกับบล๊อกเคอรี่ไม่ใส่ซอสอย่างอื่นเลยก็ยังอร่อย

อ้าว เสี่ย Stp เล่น Promote ผลิตภัณฑ์นำเข้าของเสี่ย ในนี้เลยนะ  ว่าแต่ที่เคยให้ผมไปชิม 2 ขวดยังติดใจไม่หายเลยครับ
 

 :mrgreen:  :mrgreen:  :mrgreen:

อยากรู้จังว่าแม่บ้านประเทศอื่นเขาใช้กันหรือเปล่าฮิ

ใช้บ้างเเต่น้อยกว่าบ้านเราครับ ที่เห็นส่วนใหญ่จะเป็นก้อนมากกว่าเป็นผง ที่ชื่อว่า คะ---นอร์ ครับ