ชมรมพ่อครัวแม่ครัวVI

[erickiros]

ขาหมูอำเภอนางรองครับมีอยู่ 2 ร้านอยู่ตรงข้ามกัน ร้านแรกติดธนาคารออมสินสาขาอำเภอนางรองชื่อร้านลักษณา
อีกร้านอยู่ฝั่งตรงกันข้ามชื่อร้านจิ้งน่ำ อร่อยพอๆกันทั้งสองร้านครับแต่ร้านจิ้งน่ำเป็นขาหมูตุ๋นยาจีน

[Paul VI]

ตอนนี้ผมชอบเข้าห้องนี้

พระรามลงสรง บังเอิญบ่นอยากกิน ก็เลยมีคนไปซื้อมาให้แล้วครับ

ซัดซะ งอมพระรามเลย

ของหายาก

[jek ae]

ขาหมูนางรองเคยได้ยินกิตติศัพท์มานานแล้วครับ มีโอกาสแวะเวียนไปไม่พลาดไปชิมแน่นอน

น้อง ONO111 ร้านเจ๊แมวหน้าราชภัฎครับ แต่ช่วงหลังชอบไปกินของร้านแฟรนไชส์วัดดงที่บ่อผุดมากกว่าครับ

ุกุ้งก้ามกรามที่สุราษฎร์ส่วนใหญ่จะเป็นกุ้งธรรมชาติที่ตกมาจากแม่น้ำครับ หมอนั้ม เนื้อจะเหนียวเด้ง แล้วก็ส่วนมันกุ้งจะไม่เหลวเป็นครีมเหมือนที่ภาคกลางครับ อร่อยไปคนละแบบ แต่แถวภาคกลางมันกุ้งคลุกข้าวสวยราดพริกน้ำปลานี่สุดยอด แต่ราคาก็เอาเรื่องนะ ตค.ที่แล้วผมไปกินที่ร้านเจ๊ดำ รังสิต ตัวละ 400

[nam]

^^^ อาหารปิ้งย่างนั้น ได้ยินว่า ความหอมอร่อยขึ้นกับชนิดของถ่านที่ใช้ด้วย
ปัญหาคือ เวลาก่อเตาถ่านที ลำบากจัง
ผมใช้ทางลัด โดยเอาถ่านไปเผาบนเตาแก๊สให้ติดไฟก่อนสัก 2-3 ก้อน
เตาไฟฟ้าไม่อยากใช้ ไฟช้อตปลั๊กบ่อย
ผมอยากทราบว่า เตาแก๊ส ปิ้งย่างโดยตรงได้ไหม ใครรู้บอกทีครับ

ขอบคุณ erickiros ครับ เรื่องขาหมูนางรอง
แสดงว่าที่ผมได้ชิ้มนั้น น่าจะเป็นขาหมูจากร้าน ลักษณา อร่อยดี
ว่าแต่ขาซ้าย หรือขาขวา อร่อยกว่ากัน ขาหมูนะ ไม่ใช่ขาเจ้าเฮียเจ้าของร้าน 555

[Paul VI]

ปัญหาคือ เวลาก่อเตาถ่านที ลำบากจัง
ผมใช้ทางลัด โดยเอาถ่านไปเผาบนเตาแก๊สให้ติดไฟก่อนสัก 2-3 ก้อน
เตาไฟฟ้าไม่อยากใช้ ไฟช้อตปลั๊กบ่อย
ผมอยากทราบว่า เตาแก๊ส ปิ้งย่างโดยตรงได้ไหม ใครรู้บอกทีครับ

ผมก็ใช้วิธีนั้นครับ หมอนั้ม

สมัยก่อนเคยหาซื้อ ขี้ไต้ (ตัวช่วยจุด)

ตอนนี้วิธีนี้สะดวกครับ แต่ต้องระวังตอน ถ่านก้อนใหญ่มันระเบิดครับ น่ากลัวทีเ้ดียว

[GymOnyx]

ขอมาแจมด้วยคนครับ แต่หลังภรรยาเป็นคนทำเสียมากกว่า ผมเป็นฝ่ายหาข้อมูล เดี๋ยวจะหารูปร้านอาหารแถวหาดใหญ่มาฝากครับ เพิ่งย้ายลงมาอยู่กับบ้านภรรยา

[luxury]

คุณหมอเอ๋ ทำอาหารได้น่ารับประทานมากเลยค่ะ ขอบคุรนะคะ ที่นำมาเผยแพร่

[jek ae]

อาหารมื้อไหน เป็นมื้อสำคัญที่สุด ?

มีบางท่านบอกไว้ว่า มื้อเช้ากินให้เหมือนราชา มื้อเที่ยงกินแบบพ่อค้า มื้อเย็นกินแบบยาจก :lol:

คำกล่าวนี้ถ้าจะอธิบายด้วยเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ก็เข้าเค้าเหมือนกัน ช่วงกลางวันร่างกายเราต้องการพลังงานสำหรับการทำกิจกรรมทั้งหลายแหล่ การได้รับประทานอาหารเช้าที่เพียบพร้อมไปด้วยสารอาหารและพลังงานทำให้ร่างกายเราพร้อมสำหรับ activity ในช่วงเช้า มื้อกลางวันก็เป็นการเสริมส่วนพลังงานที่พร่องไปจากตอนเช้า แต่ไม่ควรจะเป็นมื้อที่หนักมาก เพราะการกินมื้อกลางวันที่เป็นมื้อใหญ่ การไหลเวียนเลือดจะไปอยู่ที่ระบบย่อยอาหารซะเยอะ ลดการไหลเวียนไปสู่สมอง ทำให้เกิดอาการหนังท้องตึง หนังตาหย่อน

ส่วนมื้อเย็น จะเป็นมื้อที่เกิดการสะสมพลังงานส่วนเกินมากที่สุด เพราะว่าเรามีกิจกรรมที่จะเผาผลาญพลังงานน้อยกว่าช่วงกลางวัน ทฤษฎีว่าไว้แบบนี้ แต่เอาเข้าจริง ผมก็ยังชอบมื้อเย็นที่มันหรูหราอลังการกว่ามื้ออื่นอยู่ดี

[jek ae]

ด้วย life style ของมนุษย์ครอบครัวที่มีตัวเล็กอยู่ในวัยเรียน มื้อเช้าของครอบครัวผมจึงเป็นการฝากท้องไว้กับร้านอาหารเป็นส่วนใหญ่ ออกจากบ้านก้แวะร้านอาหารเช้า กินเสร็จถึงจะไปส่งลูกๆที่โรงเรียน มื้อเช้าส่วนใหญ่ก็จะวนเวียนอยู่ประมาณ โจ๊ก ต้มเลือดหมู ขนมจีบ ซาลาเปา น้ำชา กาแฟ กินกันจนเป็น routine จนสนิทกับทุกร้าน



จะมีก็แต่วันเสาร์อาทิตย์ วันหยุดอื่นๆ หรือช่วงปิดเทอม ที่จะได้เปลี่ยนบรรยากาศมากินมื้อเช้าในแบบ home made กันเอง ซึ่งคราวนี้ก็แล้วแต่ความชอบว่าอยากจะกินอะไรเป็นมื้อเช้า ที่จะทำสลับไปมาก็ พวกข้าวต้มพุ้ย พร้อมกับง่ายๆ ผัดผัก ไข่เจียวกุนเชียงทำนองนี้ บางวันก้เป็น ขนมปัง ไข่ดาว ไส้กรอก แฮม เมนูแบบนี้เด็กๆจะชอบ

วันนี้เลยจะลองเสนอเมนูมื้อเช้าทำง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัยครับ

[Paul VI]

มารอชม รอชิม

[jek ae]

ขนมปัง(อบ)หน้าหมู

เมนูนี้เตรียมง่ายไม่ยุ่งยากครับ ปกติเขานิยมไปชุบไข่ทอด แต่ผมเอาแบบง่ายอบกับฝาอบลมร้อนหรือเตาอบก็อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม

1.ขนมปัง ใช้ขนมปังปอนด์หั่นเป็นแผ่น หรือจะใช้ขนมปังแซนดวิช หรือขนมปังฝรั่งเศสที่ทำขนมปังกระเทียมก็ได้ครับ หั่นสไลซ์หนาสัก 1 ซม.



2.หมูปรุงรส ใช้หมูบด หรือถ้าผสมเนื้อกุ้งสับไปด้วยก็จะอร่อยยิ่งขึ้น ปรุงรสด้วย น้ำมันงา ซอสแม็กกี้ น้ำมันหอย พรกไทยป่น น้ำตาลเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน (เวลาจะเทสรสชาติทำโดยแบ่งแค่ปลายช้อนอบไมโครเวฟให้สุก ชิมรสขาติแล้วปรับแต่งตามชอบครับ)

[jek ae]

3.นำหมูที่ปรุงรสไว้มาทาหน้าขนมปังที่หั่นเตรียมไว้ กะดูว่าไม่หนาไม่บางเกินไป



4.อบด้วยฝาอบสารพัดประโยชน์ ปรับไฟ 200c อบสัก 5 นาทีก็สุกพร้อมรับประทานครับ



เสร็จออกมาเป็นขนมปังหน้าหมู ง่ายๆอร่อย แคลอรี่ไม่มากครับ เพราะขี้เกียจทอด ลองทำดูนะครับ เด็กๆชอบ ผู้ใหญ่ทานกับกาแฟก็เยี่ยมครับ

[sorn adis]

เห็นปังหน้าหมูแล้วท้องร้องเลย

มาหาดใหญ่จะพาไปเลี้ยงต่อฮวดนะครับ

[Paul VI]

หมอเอ๋ ใช้หม้ออบคุ้มเลยนะครับ

ผมต้องหามาซักตัวแล้ว ดูทำได้หลายอย่างเลย

[0N0111]

ไม่แน่ใจใช่ต้มตำลึงเลือดหมูหน้าทอนหรือเปล่าครับ แต่ร้านนี้ไม่มีติ่มซำ

[jek ae]

เห็นปังหน้าหมูแล้วท้องร้องเลย

มาหาดใหญ่จะพาไปเลี้ยงต่อฮวดนะครับ

นึกถึงหาดใหญ่อยากกินหมี่จุกมากที่สุดครับ ขวัญใจนักศึกษารอบดึก แต่อาม่าที่ขายหมี่น่าจะไปสวรรค์แล้ว

[jek ae]

หมอเอ๋ ใช้หม้ออบคุ้มเลยนะครับ

ผมต้องหามาซักตัวแล้ว ดูทำได้หลายอย่างเลย

มีประโยชน์จริงๆครับ ฝาอบนี่ แม่ผมซื้อให้ตอนขึ้นบ้านใหม่ ทำได้สารพัด อุ่นอาหาร อบเนื้อ ทำขนมปัง ทาร์ตไข่แบบ kfc ยังทำออกมาได้เลยครับ

[jek ae]

ไม่แน่ใจใช่ต้มตำลึงเลือดหมูหน้าทอนหรือเปล่าครับ แต่ร้านนี้ไม่มีติ่มซำ

ไว้ผมต้องหาร้านในเกาะที่น้องโอโน่ทายไม่ถูกมาลงบ้างแล้ว

[Paul VI]

หมอเอ๋ ใช้หม้ออบคุ้มเลยนะครับ

ผมต้องหามาซักตัวแล้ว ดูทำได้หลายอย่างเลย

มีประโยชน์จริงๆครับ ฝาอบนี่ แม่ผมซื้อให้ตอนขึ้นบ้านใหม่ ทำได้สารพัด อุ่นอาหาร อบเนื้อ ทำขนมปัง ทาร์ตไข่แบบ kfc ยังทำออกมาได้เลยครับ

ผมมีเตาอบ แบบไฟฟ้า คล้ายๆ ไมโครเวฟ ใช้ได้ไหม หมอเอ๋

รู้สึกว่า ไม่อยากซื้อใหม่ แต่ถ้าจำเป็นก็ซื้อใหม่ได้

[jek ae]

หมอเอ๋ ใช้หม้ออบคุ้มเลยนะครับ

ผมต้องหามาซักตัวแล้ว ดูทำได้หลายอย่างเลย

มีประโยชน์จริงๆครับ ฝาอบนี่ แม่ผมซื้อให้ตอนขึ้นบ้านใหม่ ทำได้สารพัด อุ่นอาหาร อบเนื้อ ทำขนมปัง ทาร์ตไข่แบบ kfc ยังทำออกมาได้เลยครับ

ผมมีเตาอบ แบบไฟฟ้า คล้ายๆ ไมโครเวฟ ใช้ได้ไหม หมอเอ๋

รู้สึกว่า ไม่อยากซื้อใหม่ แต่ถ้าจำเป็นก็ซื้อใหม่ได้

้เตาอบไฟฟ้าทำได้ทุกอย่างอยู่แล้วครับ ยิ่งถ้ามีแบบไฟบนล่างด้วยนี่ทำได้สารพัดเลยครับ ฝาอบของผมยังพยายามกล้อมแกล้มทำทาร์ตไข่แบบ kfc ได้เลยครับ

[Paul VI]

สุดยอดครับ หมอเอ๋

ทำ ทาร์ต ได้ด้วย Amazing ครับ

[jek ae]

มารีวิววิธีการทำขนมไฮโซแก้ช้ำในดีกว่า :lol:

ทาร์ตไข่แบบบ้านๆ

เชื่อไหมครับทาร์ตไข่ที่ kfc ในสมุย ขายอันละ 35 บาท

กว่าผมกับแฟนจะรู้ตัวว่าโดนสาขาที่สมุยชาร์จราคาไปกว่า40% ก็หลวมตัวอุดหนุนไปแล้วซะหลายรอบ ด้วยความแค้น และกิเลสแห่งความอยากเลยหัดทำกินเองมันซะเลย อาศัยว่าในห้องก้นครัวพันทิปมีเหล่าสาวกทาร์ตไข่มารีวิววิธีทำกันหลากหลายท่าน ผมเองเลยพลอยได้อานิสงค์ลอกสูตรแบบครูพักลักจำมาเป็นทาร์ตไข่แบบมั่วๆเอา เตาอบไม่มีไม่เป็นไร ฝาอบสารพัดประโยชน์ทำได้ทุกอย่างอยู่แล้ว

[jek ae]

ส่วนผสม

ตัวครัสท์หรือแป้ง สำหรับ 8 ชิ้น
1.แป้งสาลี ครึ่งถ้วย
2.เนย กะเอาราว 50กรัม สับเป็นชิ้นเล็ก
3.เกลือ (ในกรณีใช้เนยเค็มไม่ต้องเติมเกลือแล้วครับ)
4.น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ
5.น้ำเปล่า หรือนม ไว้คอยหยอดเวลานวดแป้ง

สูตรแบบนี้แป้งพายที่ได้จะออกมาเนื้อร่วนๆคล้ายคุกกี้ครับ ไม่เป็นชั้นๆเหมือน kfc

ส่วนคัสตาร์ด
1.ไข่ 1 ฟอง (ผมใช้ทั้งไข่แดง+ไข่ขาว) ตีไข่ให้ละเอียด
2.นมสดรสจืด
3.น้ำตาลทราย
4.เกลือ
5.กลิ่นวานิลลา

[jek ae]

วิธีทำ

ผสมแป้ง เนย เข้าด้วยกัน เติมน้ำมันพืช 1ช้อน ค่อยๆนวดให้เข้ากัน




ค่อยๆเติมน้ำเปล่า หรือนม(เพื่อเพิ่มความหอมของเนื้อพาย)ลงไป นวดต่อไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเกาะตัวเข้ากัน



ประมาณนี้ก็น่าจะได้ที่แล้วครับ

[jek ae]

แบ่งแป้งเป็นส่วนเท่าๆกัน คลึงให้กลมแล้วมากดให้แบนเป็นทรงกลมเพื่อนำไปกรุในพิมพ์




ใช้พิมพ์ขนมแบบนี้ครับ



พยายามยกให้ขอบสูงเลยขอบพิมพ์ครับ จะได้มี space ไว้หยอดใส้คัสตาร์ด ออกมาแล้วประมาณนี้

[jek ae]

เอาแป้งเปล่าไปอบก่อนครับ ไม่อย่างนั้นพอเติมใส้จะสุกไม่พร้อมกัน อบที่ความร้อน 200 c สัก 5 นาที



สักพักแป้งพายก็จะสุกพร้อมจะเตืมใส้



สำหรับวิธีการเตรียมใส้คัสตาร์ด เริ่มจากนำภาชนะใส่น้ำมาตั้งไฟ แล้วนำหม้อใบเล็ก ใส่นม น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา และไข่ คนให้ละลายในภาชนะที่เราให้ความร้อน (ไม่ตั้งบนเตาไฟโดยตรงเพราะจะทำให้ไข่สุกเสียก่อนครับ) การจะชิมรสก็ทำโดยแบ่งมาอบในไมโครเวฟ แล้วปรับรสชาติเอาครับ

[jek ae]

จากนั้นนำส่วนผสมคัสตาร์ดที่เตรียมไว้มาหยอดในแป้งพาย แล้วอบต่อไปด้วยความร้อน 200 c สังเกตว่าหน้าไข่เริ่มเกรียมก็เป็นอันใช้ได้ครับ




พอสุกแล้ว รอให้คลายความร้อนนิดนึงก็แกะออกจากพิมพ์ได้ครับ



ออกมาเป็นทาร์ตไข่แบบบ้านๆไม่ต้องง้อ kfc

[jek ae]

เช็คคุณภาพแล้วผ่านครับ ลองดัดแปลงทำกันดูนะครับ

[Paul VI]

สุดยอดครับ เห็นแล้วหิวอีกแว้ว

[erickiros]

ผมไม่เคยกินทาร์ตไข่เลยครับ สงสัยต้องไปหาลองชิมดูบ้าง