ชมรมพ่อครัวแม่ครัวVI

[jek ae]

ด้วยเหตุที่ว่าตัวผมเอง เป็นคนชอบเสาะแสวงหาของกินอร่อยๆมำบำรุงบำเรอลิ้นและกระเพาะของตัวเอง ที่ไหนๆขอให้ได้ข่าวว่ามีร้านอาหารอร่อยเปิดใหม่ เป็นต้องไปลองชิมซะทุกร้าน เกาะสมุยที่ผมอยู่นี่ถ้านับปริมาณร้านอาหารในเกาะแล้วเชื่อได้ว่ามีจำนวนมากกว่าร้านอาหารทั้งจังหวัดสุราษฎร์ธานีรวมกันอยู่เยอะ แต่ร้านอาหารก็จะมีหลากหลายนานาชาติเน้นไปทางตะวันตกเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งมักจะไม่ค่อยถูกลิ้นกันกับตัวผมซึ่งนิยมอาหารไทยสไตล์ภาคใต้ และอาหารจีน

แต่ข้อเสียของเกาะสมุยโดยเฉพาะกับผู้ที่ต้องอยู่ประจำแล้วคือ หาร้านอาหารที่ขายอาหารไทยพื้นๆหรืออาหารจีนที่ปรุงรสชาติได้อร่อยยากมาก ไม่เหมือนกับในตัวจังหวัดหรือตัวเมืองที่มีร้านเก่าแก่ ในสมุยก็พอจะหาได้สัก 2-3 ร้าน พอทานวนไปวนมาก็เริ่มเบื่อ เลยเป็นที่มาและแรงจูงใจของการลงมือเป็นพ่อครัวซะเอง

ประเดิมกระทู้ก็ขอนำเสนอเมนูบำรุงไขมันที่ได้สูตรมาจากหนังสือของท่านอดีตนายก สมัคร สุนทรเวช ที่ท่านได้รวบรวมไว้ในหนังสือ "ชิมไปบ่นไป"

ขาหมูต้มโค้ก

วัตถุดิบ&เครื่องปรุง ขาหมู กระเทียม พริกไทย รากผักชี ผงพะโล้ และ coke

[jek ae]

วิธีปรุง

1. นำขาหมูมาล้างทำความสะอาด พักไว้พอสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมารีดไขมันส่วนเกินออก ตามร้านอาหารจะนิยมเอาไปทอดในน้ำมันท่วม แต่สำหรับผมใช้อุปกรณ์ ฝาอบลมร้อน อบไฟ 200c ราวๆ 30 นาทีก็ช่วยดึงน้ำมันออกมาได้พอควร ขั้นตอนนี้ยังมีผลดีทำให้ส่วนหนังพองเปื่อยนุ่มเคี้ยวง่ายเวลารับประทาน




2.นำหม้อมาตั้งไฟกลาง เติมโค้กและน้ำเปล่าในอัตราส่วนเท่าๆกัน ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ปรุงรสเค็มด้วยเกลือและซีอิ๊ว ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะจะได้รสหวานจากโค้กอยู่แล้ว ใส่ขาหมูลงไปทิ้งไว้ให้เดือดแล้วหมั่นช้อนฟองเป็นระยะ เคี่ยวไปประมาณ 1 ชม.ขาหมูก็จะเริ่มเปื่อยนิ่มได้ที่





3.เมื่อขาหมูสุกเปื่อยดีแล้ว สังเกตง่ายๆคือส่วนเนื้อจะล่อนหลุดจากกระดูกได้ง่ายก้แปลว่าได้ที่แล้ว รสชาติขาหมูสูตรนี้กลมกล่อมไม่หวานนำทั้งที่เราใช้โค้กเป็นส่วนประกอบ กินกับข้าวหรือกับหมั่นโถวก็อร่อยเข้ากันครับ

[Undead]

ขอบคุณมากๆครับ
อ่านจบแล้วอยากไปซื้อมาทำบ้างทันทีเลย

[Paul VI]

ได้ไงเนี่ย ผมกะมาเจิมเป็นคนแรกเลยนะครับเนี่ย

ยังไงผมก็ยุหมอเอ๋ ขึ้นล่ะ รับรองผมมาห้องนี้บ่อยแน่ๆเลย เผื่อเอาสูตรมาแจมด้วย

[อนัตตา]

น่ากินจัง ถ้าเป็นผมจะใส่ไข่ต้มไปด้วย
ตุ๋นจนไข่เป็นสีเข้มๆ .....

[romee]

ม็อดเวบครับ ช่วยล็อกกระทู้นี้ในช่วงเวลาหลังสี่ทุ่มถึงหกโมงเช้าได้มั้ยครับ

ผมเข้ามาดูตอนกลางคืนแล้วมันทรมานนนนน

[SunShine@Night]

อ่านแล้วหิวเลยครับ

[erickiros]

เมนูพิเศษๆที่ผมทำเป็นก็แค่ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นครับ แหะๆ

[jek ae]

ไว้พอเวลามีครอบครัวกัน วิญญาณเชฟจะมาเข้าสิงโดยอัตโนมัติครับ

[chowbe76]

เคยแต่ทำเนื้อย่างสูตรแปลกๆ
ด้วยความเป็นคนชอบกินเนื้อ
ย่างสัปปะรด ย่างน้ำส้มคั้น ย่างนมสด
แต่ที่เด็ดจริงต้องเนื้อย่างแอลกอฮอล์ สุดยอดจริงจัง

[โอรสสวรรค์]

ระหว่างรอเมนูใหม่ มาพักฟังเพลงกันดีกว่าครับ

ธงไชย แมคอินไตย์ - เต้นรำทำครัว
http://www.youtube.com/watch?v=P6K8hNE1zKM

[jek ae]

ว่าด้วยเรื่องของข้าวผัด



ถ้าเคยติดตามการ์ตูนเรื่อง จอมโหดกะทะเหล็ก ตัวเอก อากิยามะ จาง เปิดตัวด้วยเมนูสุดแสน simple นั่นก็คือเมนู ข้าวผัดสีทอง

ส่วนประกอบหลักมีเพียงแค่ ข้าวสวย น้ำมัน ไข่และเกลือเท่านั้น ฟังดูง่ายแต่เอาจริงแล้วมันมีเคล็ดลับปลีกย่อยอีกเยอะที่จะทำให้ข้าวผัดออกมาอร่อยหอมน่าทาน จากที่ผมเองลองผิดลองถูกมาหลายรอบเลยพอจะจับทางเคล็ดลับการทำข้าวผัดได้ตามนี้ครับ

1.ข้าวควรจะหุงให้สวย และใช้ข้าวเย็น
2.น้ำมันหมูจะผัดข้าวได้หอมกว่าน้ำมันพืช แต่ถ้าหาน้ำมันหมูลำบากก็ผ่านไปได้ครับข้อนี้
3.ปรุงรสเค็มด้วยเกลือจะดีกว่าซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรมเพราะเม็ดข้าวจะไม่แฉะ
4.ข้อนี้สำคัญ ใส่ไข่ในกะทะก่อนข้าวให้ไข่เริ่มสุกไปสัก 70%แล้วค่อยใส่ข้าวลงไปผัด อย่าผัดข้าวก่อนแล้วตอกไข่ไปทีหลังfeeling ของข้าวผัดต่างกันเยอะ

ข้าวที่ผัดออกมาตามสูตรนี้รับรองว่าหอม ร่วนอร่อยไม่แพ้ตามร้านอาหารจีนครับ

[jek ae]

สุดยอดของข้าวผัด ต้อง ข้าวผัดปู

ปกติเนื้อสัตว์ที่เรานิยมมาผัดกับข้าวสามารถใช้ได้แทบทุกชนิด แต่ที่นิยมก็คงไม่พ้นเนื้อหมู ไก่ กุ้ง ปู แหนม กุนเชียง แฮม ไส้กรอก หรือแม้แต่ปลาเค็ม

แต่สำหรับผมแล้ว วัตถุดิบที่เข้ากันกับข้าวผัดที่สุดก็คือปูนั่นเอง

ตามร้านอาหารทั่วไปเวลาสั่งข้าวผัดปู ทางร้านมักจะผัดข้าวโดยใช้เนื้อปูม้าแกะ ซึ่งอาจเป็นเนื้อส่วนก้าม หรือเนื้อย่อยเป็นส่วนผสม ทำให้ข้าวผัดปูมักจะกินแล้วไม่แตกต่างมากจากข้าวผัดที่ใช้เนื้อสัตว์อื่นๆเป็นส่วนประกอบ ทั้งนี้เป็นเพราะว่า กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปูนั้นจะได้มาจากส่วน มันปู

เลยจะนำเสนอเมนู ข้าวผัดปู ตามแบบของผมที่ได้รสชาติของปูแบบเต็มๆครับ

[Paul VI]

เข้ามาห้องนี้ทีไร ท้องร้องจ๊อกๆ

หมอเอ๋ ผมถามหน่อย ผมยำกุ้งแห้ง มันไม่ค่อยจะอร่อย เหมือนที่ไปกินร้านข้าวต้มเลย

ผมใส่ กุ้งแห้งตัวกลางๆนะ มะนาว หอมแดง น้ำปลา พริก แล้วต้องเพิ่มอะไรอีกอ่ะ

[jek ae]

เริ่มจากปู จะใช้ปูม้าหรือปูดำก็แล้วแต่ความสะดวกครับ แต่ปูดำจะมีมันปูเยอะ มีกลิ่นแรง เวลาผัดข้าวแล้วจะหอมได้กลื่นรสปูมากกว่าปูม้า แถมตัวเมียจะมีไข่ในปริมาณเยอะกว่าปูม้าด้วยครับ



เริ่มจากนำปูมานึ่งให้สุก แกะปูออกมา สำหรับผมใช้แต่มันปูกับไข่ปูมาผัดข้าวครับ ส่วนเนื้อเอาไปจิ้มน้ำจิ้มกินต่างหาก

[jek ae]

เข้ามาห้องนี้ทีไร ท้องร้องจ๊อกๆ

หมอเอ๋ ผมถามหน่อย ผมยำกุ้งแห้ง มันไม่ค่อยจะอร่อย เหมือนที่ไปกินร้านข้าวต้มเลย

ผมใส่ กุ้งแห้งตัวกลางๆนะ มะนาว หอมแดง น้ำปลา พริก แล้วต้องเพิ่มอะไรอีกอ่ะ

ตามร้านข้าวต้มอาจอร่อยเพราะ "ผงนัว" ครับ

ปกติถ้าเป็นพวกยำ ผมจะเตรียมปรุงน้ำยำคลุกกับเครื่องยำไว้ก่อน แล้วทอดกุ้งแห้ง พอดูว่ากรอบได้ที่ก็มาผสมกันครับ

[Paul VI]

กุ้งแห้ง นี่ทอดแป๊บเดียว ไฟอ่อนๆ ใช่เปล่าครับ

แล้ว ผงนัว นี่ ใช่ MSG หรือเปล่า

[jek ae]

ได้ส่วนประกอบตามภาพ



ส่วนวิธีทำเหมือนที่ผมบอกไว้ข้างต้นครับ ผัดไข่กับปูให้ไกล้สุกก่อนแล้วถึงเติมข้าวสวยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว






เท่านี้เราก็จะได้เมนู ข้าวผัดปูอันแสนอร่อยมารับประทานกันแล้วครับ

[Paul VI]

เห็นแล้วหิวจริงๆ หมอเอ๋นี่ ทำผมท้องร้องเลย

[jek ae]

กุ้งแห้ง นี่ทอดแป๊บเดียว ไฟอ่อนๆ ใช่เปล่าครับ

แล้ว ผงนัว นี่ ใช่ MSG หรือเปล่า

ผงนัวคือ msg ใช่แล้วครับ ลิ้นผมนี่เซนส์ไว เจอทีไรแล้วลิ้นชาทุกที เดี๋ยวนี้พ่อค้าแม่ค้าใส่เพื่อเพิ่มความมั่นใจไปหมด

ส่วนกุ้งแห้ง มีเคล็ดลับนิดหน่อยครับ แช่น้ำอุ่นสักแป๊บนึง บีบน้ำออกให้แห้ง แล้วถึงมาทอดไฟกลาง หมั่นคนบ่อยๆระวังไหม้ ทำให้กุ้งกรอบไม่แข็งและไม่เค็มจนเกินไปครับ

[jek ae]

เมนูพิเศษๆที่ผมทำเป็นก็แค่ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นครับ แหะๆ

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นผมไม่ค่อยถนัดครับ ว่างๆมาโชว์ฝีมือกันนะครับ

[Paul VI]

หมอเอ๋ ถนัดพวกน้ำปั่นผลไม้ มั้ย

[jek ae]

เคยแต่ทำเนื้อย่างสูตรแปลกๆ
ด้วยความเป็นคนชอบกินเนื้อ
ย่างสัปปะรด ย่างน้ำส้มคั้น ย่างนมสด
แต่ที่เด็ดจริงต้องเนื้อย่างแอลกอฮอล์ สุดยอดจริงจัง

ผมก็ meat lover เหมือนกัน จะย่างเนื้อให้นุ่มอร่อยลองหมักด้วยนมคาร์เนชั่นดูนะครับ เนื้อจะนุ่มขึ้นเยอะ หรือถ้าชอบหมักเนื้อให้นุ่มเด้งแบบใน MK แล้วละก็ ลองใช้เบคกิ้งโซดา(ผงฟู)ที่ทำขนมปังดูครับ นุ่มแบบ MK ยังไงยังงั้นเลย

[jek ae]

หมอเอ๋ ถนัดพวกน้ำปั่นผลไม้ มั้ย

ไม่เลยครับ ปกติผมคอวิสกี้ ที่ชอบก็ ชีวาส+โวดา หลังๆหันมาว็อดก้ากับน้ำส้ม ไวน์บ้างตามโอกาส

[Paul VI]

หมอเอ๋ ถนัดพวกน้ำปั่นผลไม้ มั้ย

ไม่เลยครับ ปกติผมคอวิสกี้ ที่ชอบก็ ชีวาส+โวดา หลังๆหันมาว็อดก้ากับน้ำส้ม ไวน์บ้างตามโอกาส

อ้าว งั้นก็พอคุยกันได้

ที่ผมถามเพราะ หลังๆก็เริ่มห่วงสุขภาพก็เลย พยายามที่จะทำกินบ้างเพื่อ detox ตัวเอง

ว่าแต่ วอดก้า น้ำส้ม นี่ ก็เข้าท่านะ

Gin ก็น่าสนนะครับ เตกิลล่า ก็ อร่อยนะครับ

[jek ae]

สมัยเป็นนศพ.ผมเคยดร็อปเรียนมาปีนึง ตอนปี2 มาช่วยพี่ชายที่กำลังเริ่มทำบังกะโลที่สมุย ตอนนั้นรับหน้าที่เด็กเสริฟ บาร์เทนเดอร์ เลยได้ความรู้เรื่องค็อกเทลมาบ้าง อย่างว็อดก้านี่หมักและกลั่นมาจากมันฝรั่ง ผสมกับน้ำส้มคั้นสดนี่เหมาะที่สุดแล้วครับ เป็นค็อกเทลชื่อ screwdriver

เตกีล่านี่ สมัยนั้นกินกันช็อตเล็กๆ ต้องทาเกลือไว้ที่มือ แล้วก็มีมะนาวแก้มเล็กเอาไว้แนม อารมณ์เดียวกับยาดองของฝรั่ง เจอสัก 7-8 ช็อตก็ลุกไม่ขึ้นเลยครับ

[Paul VI]

ดูจากประวัติ

หมอเอ๋ นี่ หมอเจ็บตัวจริง

ข้าน้อย ขอคารวะ

[jek ae]

มีเครื่องดื่มมาแนะนำครับ



malibu + pineapple juice

มาลิบู เป็นเหล้าลิคเคียวร์ที่หมักและกลั่นมาจากมะพร้าว มีกลิ่นหอมมะพร้าว ผสมกับน้ำสับปะรดจะได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณไม่มากจนเกินไป เหมาะกับสุภาพสตรีหรือผู้ที่ต้องการจะเริ่มดื่มครับ

ถ้าเติมส่วนผสมของเหล้ารัม และกะทิ ลงไปเชคให้เข้ากันก้จะเป็นค็อกเทลที่ชื่อ pina colada นั่นเอง

[Paul VI]

หมอเอ๋ ถ้าผมได้ลงสมุย ผมจะไปชิมฝีมือ กับชิมคอกเทล ฝีมือหมอเอ๋

หรือถ้าขึ้นมากทม. บอกด้วยนะครับ เผื่อได้นัดเจอ

จะถามเคล็ดลับ การลงทุนด้วย

[FullStop]

การทำอาหารกินเองนี่เป็นความสุขอย่างหนึ่งเหมือนกันนะครับ